Nous vous proposons de vivre des moments conviviaux, en vous suggérant ces quelques recettes.
Civet
Ø Préparer une marinade : vin (rouge ou blanc) et aromates (oignons, échalotes, bouquet garni, estragon, poivre, sauge ...)
Ø Mettre les morceaux de viande à mariner 3 heures
Ø Essuyer les morceaux, les faire revenir et flamber au cognac
Ø Ajouter les aromates et saupoudrer de farine
Ø Recouvrir de la marinade et laisser cuire doucement (2 heures env.)
Ø Avant de servir, passer la sauce, rectifier l’assaisonnement. Ajouter un petit verre de confiture acide, des petits oignons, des champignons revenus au beurre.
SAuce picarel
Ø Faire réduire au 3/4 300cl de consommé (de gibier de préférence) et un grand verre de vin rouge. Ajouter alors 2 cuillères à café de moutarde, le jus d'un demi citron, un petit verre de cognac et finalement, un petit verre de confiture acide (groseille, airelle ...)
Ø C'est prêt lorsque la confiture est fondue
Ø Assaisonner à votre goût.
Les steaks doivent être saisis et saignants.
Compter 10 minutes par livre à four vif (250 °) pour les rôtis, non marinés.
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